刮涼粉，是一種湖南地方名小吃，由涼粉調制，然后用一種特制的工具在制作好的涼粉上輕刮，再配以醬油、麻油、香油、蔥、生抽、味精等調料，加上黃瓜，水撈黑木耳，香菜，花生等，還有不可缺少的辣椒油，其口感冰涼，咸香，開胃爽口，是湖南地區(qū)春夏時節(jié)常見的小吃之一。