衡陽魚粉是湖南的一道特色當?shù)孛朗?，其尤其注重酸辣、咸香、清香、濃鮮。該魚粉的做法并不復雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一 般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。